Stefano Merola – Gran Maestro di Cucina

Castello Brancaccio
San Gregorio da Sassola, Roma

Chi sono

Una vita dedicata all'arte del cucinare

Nato a Santa Cesarea Terme, nel cuore del Salento, il 28 agosto 1972. Cresciuto in una famiglia con tre generazioni di ristoratori — mia nonna Addolorata cucinava il pesce fresco per i pescatori, mio padre Giovanni era un pizzaiolo straordinario, celebrato in tutta la regione.

Dal Sud Italia all'Europa, dagli Emirati Arabi alla Florida: ho collaborato con Alfonso Iaccarino (Don Alfonso, 2★ Michelin), il Gran Maestro Gualtiero Marchesi, e ho cucinato per il Presidente della Repubblica al Quirinale e per Sua Santità Benedetto XVI in Vaticano.

«La cucina italiana non è solo una tecnica. È patrimonio culturale, identità, territorio. Un linguaggio universale che parla di noi.»

Ospite RAI a Geo & Geo come consulente gastronomico FIC. Commissario MIUR per 90+ docenti. Oggi consulente F&B esclusivo per strutture d'eccellenza e docente all'IPSSAR di Tivoli.

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Figlio d'arte

Giovanni Merola — Maestro pizzaiolo

Mio padre Giovanni Merola è stato un pizzaiolo eccezionale — uno di quelli veri, di quelli che impastano con le mani e con l'anima. Ha aperto il suo ristorante-pizzeria a Santa Cesarea Terme diventando un punto di riferimento per un turismo d'élite proveniente da tutta Italia.

Nessuno può dimenticare i profumi inconfondibili di farina tostata, di pesce arrosto, di salsa al pomodoro fatta in casa. È da lui, e da mia nonna Addolorata, che ho imparato che la cucina non è mai solo cibo: è rispetto, è memoria, è amore per chi si siede a tavola.

Cosa offro

Consulenza F&B a tutto tondo

🍽️

Menu Design & Food Cost

Progettazione di menu stagionali con analisi food cost, pricing strategico e ottimizzazione dei margini. Schede tecniche complete per ogni piatto.

📊

Audit & Riorganizzazione F&B

Analisi delle performance operative, identificazione delle criticità, piani di miglioramento per ristoranti, hotel e strutture ristorative.

📋

HACCP & Conformità

Manuali di autocontrollo HACCP, documentazione allergenica Reg. UE 1169/2011, formazione del personale e procedure operative standard.

🎓

Formazione Professionale

Corsi per professionisti: cucina italiana, pasticceria, arte bianca, cioccolateria, banqueting e molto altro. Anche presso la tua struttura.

🍷

Identità Gastronomica

Sviluppo del concept culinario del locale: dalla filosofia di cucina al branding gastronomico, carta vini e customer experience.

🎪

Banqueting & Eventi

Consulenza per eventi privati e istituzionali di alto livello, dalla progettazione del menu all'organizzazione operativa completa.

Carriera

Tappe di un percorso d'eccellenza

Oggi

Gran Maestro di Cucina & F&B Consultant

Consulente F&B per Castello Brancaccio (San Gregorio da Sassola). Docente IPSSAR Convitto "Amedeo di Savoia, Duca d'Aosta" di Tivoli.

2015–16

Commissario Nazionale MIUR

Chiamato dal Ministero dell'Istruzione come commissario esaminatore nel Concorso Nazionale per docenti tecnico-pratici di cucina. Ha valutato 90+ candidati.

2012

Emirati Arabi – Abu Dhabi

Consulenza internazionale per l'apertura di un ristorante di cucina italiana ad Abu Dhabi. Concept gastronomico presentato a investitori e sceicchi.

2011

Santa Sede del Vaticano

Catering di alto prestigio in presenza di Sua Santità Benedetto XVI. Ordine Equestre del Sacro Sepolcro e Ambasciata del Messico.

2010

RAI – Geo & Geo

Ospite come Consigliere FIC e consulente gastronomico esperto di cucina italiana e Dieta Mediterranea patrimonio UNESCO.

2005

Quirinale – Roma

Buffet di prestigio per il Presidente della Repubblica italiana. Executive Chef Pepe Catering (2003–2016): 13 anni di collaborazione esclusiva.

2000

Giro Tonno – Marchesi & Iaccarino

Collaborazione con Alfonso Iaccarino (Don Alfonso, 2★ Michelin, Relais & Château), Enzo De Pra e il Gran Maestro Gualtiero Marchesi.

Origini

Santa Cesarea Terme, Lecce

Tre generazioni di ristoratori: Nonna Addolorata, papà Giovanni Merola (maestro pizzaiolo), zii e fratelli. La scuola più autentica del Salento.

Portfolio

Il lavoro in immagini

Castello Brancaccio – In sala con gli ospiti

Brindisi in terrazza – Castello Brancaccio

«Se lo è rubato lo show!» – ospiti dal Messico

$Terrazza panoramica – Castello Brancaccio$

Terrazza panoramica – Castello Brancaccio

Grana Padano decorata con frutta – Evento Colizzi

Chef Merola – Terrazza Castello Brancaccio

Tonno in crosta di sesamo bianco e nero

Calamari con fiori eduli e acqua di mare

Tortelloni colorati fatti a mano

Insalata di manzo con cestino di pane

Spiedini melone, mozzarella e prosciutto

Finger food e canapè – Banqueting di gala

Con Luigi Pomata – Giro Tonno

Chef Merola e il pescato del giorno

$Ravioli al tartufo – Alta cucina italiana$

Ravioli al tartufo – Alta cucina italiana

Colomba artigianale – Arte Bianca

Panettoni in lievitazione naturale

Evento internazionale di alta cucina

Presentazione del piatto d'autore

Giovanni Merola – Maestro pizzaiolo, papà di Stefano

Testimonianze

Cosa dicono di me

Chef Merola ha sempre dimostrato straordinarie abilità, è una forte spalla su cui contare. Egli è destinato a raggiungere nuovi livelli della sua carriera.

Luigi Pomata

Chef Patron – Ristorante Luigi Pomata, Cagliari

Lo Chef Merola si è distinto per la funzione dirigenziale nell'Unione Regionale Cuochi Lazio e per le straordinarie competenze dimostrate.

Rocco Cristiano Pozzulo

Presidente – Federazione Italiana Cuochi

Tutti gli studenti che hanno avuto la fortuna di averlo come insegnante gli riconoscono il meritato ruolo di guida sapiente e di leader dalle doti carismatiche.

Carlo Cipollone

Direttore – Scuola per l'Europa, Parma

Ha svolto il ruolo di commissario giudicante per 90 candidati, dimostrando competenze eccellenti, grandi capacità organizzative e doti di guida leader.

Anna Maria Masci

Presidente Commissione – MIUR / IPS Filosi, Terracina

Professionista instancabile, ha dimostrato costante serietà, professionalità e dedizione al lavoro. Executive Chef delle nostre cucine dal 2003 al 2016.

Giovannina Alfei

Titolare – Pepe Catering & Banqueting, Roma

Stefano Merola è uno dei nostri migliori collaboratori: ottimo chef, ricco di esperienza in tutti i campi. Un professionista che tutti vorrebbero nella propria squadra.

L'Amministratore

PAMA Parsi Macchine S.r.l. – Leader mondiale pastifici

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Consulenza iniziale gratuita e senza impegno. Rispondo entro 24 ore lavorative. Opero in tutto il territorio nazionale.

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